楊利成老師文選(7) - 四鰓鱸魚與「蓴鱸之思」

 【前言】

不經不覺，楊利成老師離開大家已有二年多。楊老師擔任「二喬工作室」顧問多年，他不像某些機構的掛名顧問，而是身體力行，對我們多所提點，匡正謬誤，閒來亦為我們撰寫篇章以饗後學。可惜二喬編輯部往往以太深奧不合中學生閱讀為由，每把文章束之高閣。

良師遠去，方知我們當初的決定甚為不當，如今我們重新整理楊老師的文字以供大眾瀏覽，希望能對後學有所裨益。從文章中可見老師治學之嚴，下筆之縝密。

楊老師的教誨與點撥，吾等永誌不忘。最後，謹以此系列的文章永懷老師的大德。

古人誤以為四鰓的松江鱸魚

四鰓鱸魚

松江鱸魚，舊籍以松江北門秀野橋下之鱸魚為最佳，餘皆不及，是以名傳。秀野橋下鱸魚之所以珍貴，原因有二：一為肉嫩味鮮，一為四鰓，是魚中極品。

　　關於鱸魚的記載，最有名的是《後漢書．左慈傳》的故事：

（左慈）嘗在司空曹操坐，操從容顧眾賓曰：「今日高會，珍羞略備，所少吳

松江鱸魚耳。」放（左慈字元放）於下坐應曰：「此可得也。」因求銅盤貯水，

以竹竿餌釣於盤中，須臾引一鱸魚出。操大拊掌笑，會者皆驚。操曰：「一魚

不周坐席，可更得乎？」放乃更餌鉤沈之，須臾復引出，皆長三尺餘，生鮮可

愛。

即是後來《三國演義》記異人左慈，當著曹操面前，在許昌魏王宮池內，釣出鮮活的松江四鰓鱸魚，即席烹煮的故事來源。踵事增華，成為四鰓鱸魚而已。

　　松江鱸魚，長不過尺，重不過斤。所謂「四鰓」，其實不然；實與常魚無異，祇具二鰓。由於在二鰓的鰓孔前，各有一呈鰓狀的凹陷，與鰓孔之形狀相似，乍看極似真鰓，歷來說為「四鰓」，以此傳奇。

　　松江鱸魚的烹調方法，亦頗特異。為保持鮮美，不以刀割腹，祇用竹筷，從魚口插進魚腹，取出內臟，洗淨後放回腹中。投入湯中烹煮，久煮不老，保持鮮美。

蓴鱸之思

　　與鱸魚有關的一個成語，叫「蓴(音純)鱸之思」，表示厭倦羈旅，懷念故鄉的意思。故事與張翰有關，見《晉書．張翰傳》及劉義慶《世說新語》。張翰字季鷹，吳郡人（即今江蘇）。永寧元年(301)，齊王冏辟為大司馬東曹掾，官洛陽（即今河南）。翌年，翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！」意思是說，人生在世，最重要是稱心愜意；何必為求取名位官爵，而離鄉別井，羈留在幾千里外的地方做官呢！於是就辭官而返歸故鄉。

　　張翰是江蘇人，懷念家鄉，時刻都想著家鄉的美食：蓴菜羹、鱸魚膾。所以，「蓴鱸之思」，就是懷念故鄉的意思。後世亦傳張翰有《思吳江歌》，曰：「秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥；三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。」都是借秋風鱸魚，表達對家鄉的思念。

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